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紫菜苔炒腊肉

来源:网络整理  2014-01-15 17:47
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紫菜苔炒腊肉


原料:
主料:腊肉(生)200克,紫菜薹800克
调料:味精1克,盐5克,姜5克,猪油(炼制)40克

做法:
1. 将紫菜苔(红菜苔)掐成4 厘米长的段,以清水洗净沥干;
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片;
3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒;
4. 待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中;
5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。

制作要诀:
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

特色:
菜苔紫红色,脆嫩微甜,食之无渣,腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜。

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