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焦溜丸子

来源:网络整理  2014-01-15 17:37
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焦溜丸子

材料:猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克(马蹄可选)

调味料a:盐1/4小匙,黄酱1小匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,葱白粒1小匙,姜泥1/2小匙,玉米淀粉1又1/2大匙,清水2大匙,芝麻香油1/2大匙

调味料b:陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,清水40ml,水淀粉30ml(玉米淀粉1大匙,清水2大匙)

做法:

1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块,再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿,生姜磨成泥。

2.将肉馅加入调味料a,用筷子顺时针使劲搅拌至起胶,密封放入冰箱冷藏1小时。

3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小,用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。

4.打散一颗鸡蛋,将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。

6.在给肉丸沾粉的过程中,就要开始将油锅烧热了,否则沾好的粉会被浸湿。

7.油锅烧至7成热,放入肉丸,用中火炸至定形捞起沥干油。

8.炸好的肉丸

9.锅内再放1大匙沙拉油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱白粒炒出香味。

10.加入醋,糖,生抽,老抽,料酒,清水煮开。

11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉,倒入锅内。

12.再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘,洒上葱绿粒装饰即可。

焦溜丸子

相关文章:肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法 肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法

  大多数家庭都会储备一些速冻食品,丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子虽然挺费精力的,不过只要索性一次多做一些丸子,过油炸后放凉,然后直接冷冻。待吃时按量取出解冻,就可以变换不同的吃法,就是不同的主菜,可以做中餐,也可以做西餐!

  肉丸子的基础制作

  主料猪肉馅(三成肥七成瘦)400克,马蹄50克

  配料姜末1勺,葱末1勺,蒜末1勺,蛋清1/2只,料酒1勺,淀粉适量

  调料酱油1勺,盐1茶匙

  步骤

  1.姜切姜末,葱切葱末,蒜切蒜末,马蹄切成绿豆大小的碎。

  2.把肉馅倒在大碗中,加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末,顺着一个方向搅拌均匀,然后一边分几次倒入水,一边顺着一个方向用力搅拌,把肉馅搅拌得“上劲”,有黏性。

肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法

 

  3.加入1勺酱油、1茶匙盐后,把马蹄碎倒入拌均匀。

  4.双手沾湿,把肉馅揉成或者挤成一个小球,并在两手掌间来回摔打几下,让丸子更为结实不散。

  5.把干淀粉平铺在案板上,把丸子放在案板上轻滚,让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。

  6.锅中倒入一些油,油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸,边炸边用筷子翻转丸子,以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄,且炸熟后捞出。

  7.如果是直接食用,还需要将丸子进行第二次复炸,即:将油再次烧热,把丸子全部放入。油炸片刻即捞出,第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻,则不需要第二次复炸,等炸好的丸子自然冷却后,需放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻,直接放入热油中煎炸即可,但要注意防油溅出。

  

  糖醋小丸子

  新出锅的干炸丸子是一种风味,而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子,口味十分诱人。

  主料丸子约10个,蒜1/2头

  调料醋6勺,糖4勺,生抽酱油1勺

  步骤

  1.醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁,也可以根据自己口味调整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。

肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法

 

  2.锅中倒入足量油烧至六成热后,丸子无需解冻,直接放入锅中油炸至金黄,炸时小心油溅出。

  3.丸子炸好后捞出,锅中多余的油和杂质也倒出,留少许底油即可。

  4.把事先调好的糖醋汁倒入,将蒜末以及少许清水也倒入锅中,以小火烧沸腾。

  5.待汤汁收得略微黏稠后,将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。

  

  肉丸杂菜锅

  北方人最喜欢将肉丸子、豆腐、白菜放在一起,暖暖地炖上一锅,是最温暖的家庭记忆。

  主料肉丸10个左右,白菜150克,豆腐1块

  配料葱白1段,开水1碗

  调料盐2茶匙,胡椒粉1茶匙

  步骤

  1.葱白切葱花,白菜切片,豆腐切块。

  2.锅中倒一些油,油温后,下葱花爆香,然后转最大火,迅速撒入盐、倒入滚烫的水,滚煮1分钟。

  3.放入丸子、白菜、豆腐,转中火炖约10分钟即可,出锅前撒些胡椒粉。

肉丸子的做法大全 肉丸子的家庭做法

 

  特别说明

  放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些,也可以用鸡汤代替,味道更好。

  

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