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3种腌蒜苔的方法

来源:网络整理  2014-01-12 10:48
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私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法鈥斺斕谴姿廪贰⒂徒鲜辣蒜苔、酱香蒜苔

 私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔

  【原材料和调味料】:

  【原材料】:蒜苔。

  【调味料】:

  A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

  B.油浸鲜辣蒜苔:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水

  1勺、白糖1/4茶匙。

  C.酱香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

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  【蒜苔的处理过程】:

  1.蒜苔摘去根部,用淡盐水浸泡10分钟,用清水冲洗干净,控干表面水分。

  2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

  3.锅内放入清水,大火烧开。

  4.加入少量食盐。

  5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。

  6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。

  7.切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。

  8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

  9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

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  【糖醋蒜薹的腌制方法】:

  1.锅内放入1小碗冷清水。

  2.倒入1勺山西老陈醋。

  3.加入1/2茶匙食盐。

  4.接着放入3茶匙白糖。

  5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。

  6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中,放在一边冷却至凉。

  7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

  8.倒入冷却的糖醋汁。

  9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。

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  腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜~

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  下一页:【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】

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