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紫苏鱼头豆腐煲

来源:网络整理  2014-06-20 17:34
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  导读:紫苏提味将整道菜的香味突出,并且有活血行气之效。鱼头金黄酥香,豆腐外酥里嫩。而且用瓦煲热着吃,直到饭菜扫光的一刻,最后一口菜下肚的时候还是热乎的。

  这样鱼头也不会腥,这道菜是从顺德煎鱼嘴里面演变过来的,因为一开始想好了要吃豆腐才加入鱼头元素,所以,只能说这道菜和煎鱼嘴相似而已。并不一样。

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  紫苏鱼头豆腐煲

  材料:鱼头三个,豆腐一块,紫苏一小把,姜一块,葱头一抓。辣椒一直,蒜半只,盐少许,料酒少许,糖一点点,淀粉适量,生抽适量,胡椒粉少许,油适量

  步骤:

  1 鱼头(其实我用的鱼嘴)洗干净对开,用少许盐,糖,料酒腌制20分钟,糖不许多一点点就好,吃不出甜味的,盐可比实际需要的多一点点,但也不要贪多,因为会随着汁水流失一部分,煎的时候也会流失一部分

  2 备好配料,紫苏可多一点没有关系

  3 豆腐也切小块备用

  4 平底锅入少许油,放入腌制过的鱼头,豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎,结实一点点豆腐也可以直接入锅煎,不需要粘淀粉,看买到的是什么豆腐,我个人比较喜欢南风的嫩豆腐,外酥里嫩鲜香烫口的感觉在冬天很美妙

  5 豆腐和鱼头都把各面煎至金黄,备用

  6 瓦煲烧热,放入少许有,把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生,香味散发

  7 加入辣椒再略煎一会

  8 放入鱼头、豆腐,然后盖上盖子焖一会,让香料的香味窜入鱼和豆腐里面

  9 淋入2匙比较清淡的生抽,盖上盖子关火即可,锅的余温会让生抽的咸香味更加突出,豆腐和鱼头底部靠着锅的那部分好吃的不得了

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   说到豆腐大家肯定不会陌生,尤其是爱吃豆腐的你,豆腐里面还有更重碳水化合物;蛋白质以及丰富的维生素,多吃豆腐不仅可以助消化而且可以防止呼吸道病变,但这些白白的豆腐难免你吃几次就会发腻,现在老中医养生网教大家几个小小的豆腐烹饪方法让你百吃不厌。

   珍菌养生豆腐

   原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。

   1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。

   2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。

 

豆腐养生:豆腐烹饪6种方法


豆腐养生:豆腐烹饪6种方法

 

   3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。

   4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。

   厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。

   鲫鱼豆腐汤

   原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

   1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

   2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。

   3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。

   厨师点评:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。

 

豆腐养生:豆腐烹饪6种方法


豆腐养生:豆腐烹饪6种方法

 

   原料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

   1、鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。

   2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

   厨师点评:此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美。

   竹生干贝

   原料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

   做法:

   1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。

   2、炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。

   厨师点评:腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。

   麒麟豆腐

   原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

   做法:

   1、将豆腐、香菇切成薄片。

   2、将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。

 

豆腐养生:豆腐烹饪6种方法


豆腐养生:豆腐烹饪6种方法

 

   3、油菜作为点缀放在盘子四周。

   厨师点评:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。

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