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香辣酱爆蟹

来源:网络整理  2014-01-09 16:39
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香辣酱爆蟹


原料:

鲜活河蟹约400克(其他蟹也可)、面粉3大勺

调料:

葱姜蒜末各1大勺、干辣椒段1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、清水1小碗、米酒1大勺、番茄酱3大勺、葱姜丝适量

做法:

1.面酱用清水调匀,然后倒入酱油、白糖搅匀,兑成酱汁备用。

2.河蟹洗净,用筷子插入眼部,约4-5分钟后蟹就不动了(我承认这个实在太残忍了,我下不去手,此任务交给lg,要吃到最鲜活的蟹也只能这样了,蟹儿们,原谅俺们吧)。

3.然后打开蟹盖去鳃,切成小块。

4.表面裹上一层干面粉。

5.炒锅烧热倒油,油温6成热(约180度),放入蟹块炸至金黄捞出沥油。

6.锅中留适量底油烧热,放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香。

香辣酱爆蟹

7.烹入米酒。

8.再放入番茄酱炒匀。

9.倒入之前兑好的酱汁,大火煮滚。

10.倒入炸好的蟹块,焖煮约2-3分钟。

11.最后倒入适量葱姜丝。

12.拌炒均匀即可。

香辣酱爆蟹

小贴士:

面粉不要裹的太多,只要能把蟹表面的水分吸干即可,蘸完面粉以后在盘子边磕几下,去掉多余的面粉。

酱汁要准备的多一些,要能保证每块蟹都均匀的被酱汁包裹住才行。

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