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红薯甜甜圈

来源:网络整理  2014-01-10 16:40
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红薯甜甜圈

【红薯甜甜圈】(约16个)

面团用料:

红薯泥 120克

清水 155克左右

鸡蛋 50克

红糖 50克

盐 4克

奶粉 20克

面粉 400克

酵母粉 5克

黄油 40克

表面蘸料:

黄油(融化)30克

糖粉 适量

肉桂粉 1/4小勺

做法:

1、红薯切块蒸熟,用叉子捣成泥状,放凉备用。

红薯甜甜圈


2、把面团材料(黄油除外)按照先液体后粉类放入面包机,搅拌10分钟后放入黄油继续搅拌20分钟成光滑并能延展的面团,发酵1小时。

红薯甜甜圈

3、把面团取出,在案板上撒些面粉,稍微揉几下排除部分空气,然后用擀面杖将面团擀平,用直径约8cm的杯子或者模具压成圆形,然后在中间戳一个洞,变成甜甜圈的样子(容器压之前要沾一点干面粉以防沾粘)。

红薯甜甜圈

4、压好的甜甜圈放在烤盘上,置于温暖湿润的密闭空间再发酵50分钟左右(这一步,我放入烤箱,利用烤箱的低温发酵功能)

5、二次发酵好的面团,放入预热到190度的烤箱,烘烤18分钟左右。

红薯甜甜圈

6、烤好的甜甜圈取出,稍微放凉,刷一层融化的黄油,蘸上肉桂糖粉即可享用。

红薯甜甜圈

小贴士:

1、红薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度。面团中的红薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适。

2、面团发酵的时间仅供参考,请根据实际情况适当增减。

3、第一次塑型压剩的面团,再次聚合、滚圆,静置10分钟,可以继续擀压塑型成甜甜圈。

4、这个甜甜圈现烤现吃,味道最好。第二天喷点水再放回烤箱加热便能回复酥脆松软的口感。

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